1. Macadamia-Brittle: Streue den Zucker gleichmäßig und dünn in eine trockene Pfanne. Erwärme bei mittlerer Hitze, bis er vollständig geschmolzen ist. Rühre dabei nicht! Sobald der Zucker flüssig ist, gib die gehackten Macadamianüsse hinzu und vermenge alles schnell und gründlich, damit das Karamell gleichmäßig verteilt wird. Gieße die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse sie vollständig abkühlen.
2. Himbeersauce: Wasche die Himbeeren gründlich und püriere sie anschließend mit einem Mixer. Streiche das Püree durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Verrühre den Akazienhonig unter die Himbeersauce.
3. Anrichten: Gib eine Kugel Mövenpick Bourbon Vanille Eis in eine Schale. Beträufle es mit der Himbeersauce und kröne das Ganze mit dem knusprigen Macadamia-Brittle. Garniere mit frischen Brombeeren und Himbeeren.

Tipp: Für eine besonders intensive Himbeer-Note kannst du die Himbeersauce kurz aufkochen lassen, bevor du sie mit dem Honig vermischst.