LMIV & Kennzeichnung von Allergenen

Seit Dezember 2014 gilt europaweit die Lebensmittelinformations-Verordnung (VO(EU) Nr. 1169/2011) - kurz LMIV. Seitdem sind Gastronomen dazu verpflichtet, über Allergene in ihren Speisen und Getränken zu informieren.

Die LMIV schafft Transparenz, die Sie für die Verbraucher zu einem vertrauenswürdigen und attraktiven Gastgeber macht. Dabei möchten wir Sie unterstützen: Alle LMIV-relevanten Daten finden Sie in der nachfolgenden LMIV-Tabelle.

LMIV-Tabelle

Für die Verwendung unserer Produkte haben wir für Sie eine Liste mit Informationen über Allergene und kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe erstellt. Diese ist als Excel-Datei hinterlegt und kann heruntergeladen werden:

LMIV-Tabelle downloaden

Allgemeines

Wie und wo sollte die Kennzeichnung erfolgen?

Gut sichtbar, deutlich und gut lesbar:

Auf einem Schild bei der Ware.
In Gaststätten auf Speisekarten und Preisverzeichnissen (Fußnoten möglich). Oder durch einen allgemeinen Aushang in der Verkaufsstätte.
In deutscher Sprache.

Mündliche Auskunft, wenn zusätzlich ein Hinweis auf einen an gut sichtbarer Stelle befindlichen Aushang oder auf leicht zugängliche Dokumentation der Allergene erfolgt.

Auch von Hand vorverpackte Ware zum unmittelbaren Verkauf oder zur Selbstbedienung muss mit den erforderlichen Informationen entsprechend der LMIV gekennzeichnet werden (gem. Art. 1 § 4 der VO zur Anpassung nat. Rechtsvorschriften an die VO (EU) Nr. 1169/2011 –LMIV).

Erkennen der Hauptallergene

Alle Hauptallergene sind im Zutatenverzeichnis auf verpackten Lebensmitteln hervorgehoben aufgelistet. Des Weiteren sollten Sie jedoch auch Folgendes berücksichtigen:

Welche Inhaltsstoffe enthalten die lose eingekauften Lebensmittel?
Welche Produkte werden zur Herstellung von Basisprodukten wie z. B. Saucen verwendet?
Welche Allergene sind in Ihren Rezepturzutaten enthalten?
Werden zum Abschmecken und Verfeinern allergene Produkte verwendet?
Werden zum Dekorieren allergene Zutaten wie z. B. Nüsse eingesetzt?
Werden Überproduktionen, die Allergene enthalten, in anderen Gerichten verarbeitet?

Tipps zur Vermeidung von Kreuzkontakten

Hände waschen zwischen den Arbeitsgängen
Wechsel der Arbeitskleidung vor Benutzen eines allergenfreien Arbeitsplatzes
Gründliche Reinigung aller Werkzeuge und Geräte
Wechsel von Brat- und Frittierfett zwischen Produkten mit und ohne Allergenen
Vorsichtiger Umgang mit leicht übertragbaren Allergenen wie z. B. Mehl
„Allergikermahlzeiten“ getrennt zubereiten
Sensibilisierung und Schulung der Mitarbeiter

Die 14 Hauptallergene im Überblick

Glutenhaltige Getreide
Weizen, Gerste, Hafer, Roggen, Dinkel, Grünkern, Einkorn, Emmer, Kamut, Triticale z. B. in Backwaren

Erdnüsse
Z. B. in Erdnussöl (auch als Frittierfett), vegetarischer Fleischersatz, Pesto

Senf
Senfsaat, Senfsprossen z. B. in Wurst, Fleischwaren

Krebstiere
Crevetten, Flusskrebse, Hummer, Krabben, Scampi

Soja
Z. B. in Sojamilch, Tofu, Sojasauce, Sojasprossen, vegetarische Aufstriche

Sesam
Sesamsaat z. B. in Sesambutter, Sesammehl, Sesamsalz

Weichtiere
Muscheln, Schnecken, Calamares, Tintenfisch, Austern

Milch
Milchzucker, Sahne, Joghurt, Käse, Butter z. B. in Milchschokolade

Sulfit / Schwefeldioxid
Z. B. in Wein (geschwefelt), andere alkoholische Getränke, Trockenfrüchte

Eier
Eischnee z. B. in Torten, Gebäck, Baiser, Mayonnaise, Panaden

Schalenfrüchte
Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschu-, Pekan-, Paranüsse, Pistazien, Macadamia, z. B. in Marzipan

Lupine
Lupinenmehl z. B. in pflanzlichem Eiweiß, in Backwaren

Fische
Alle Sorten von Fisch: roh, zubereitet oder konserviert

Sellerie
Sellerieknolle, Stangensellerie, z. B. in Gemüsesäften, Gewürzmischungen, Suppen